​餐饮装饰规划的几个基本常识

发表时间:2018-10-29 10:47作者:天津餐饮装修来源:天津餐饮装修网址:http://www.tjsmzs.com

餐饮装饰规划的几个基本常识

  森茂规划说餐饮,就餐区与备餐间的功用关系别的,从功用分析的角度讲,作为连接就餐区与厨房区的备餐间也应给予充沛的注重,在小型的餐厅和快餐店中,因为就餐位数的约束和快餐运营的特色,可考虑不设置备餐间;而在中、大型的餐厅中,尤其是关于人流量较大的餐饮空间而言,设置备餐间非常有必要。

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  备餐间是就餐区与厨房区的过渡空间,是两者之间物品和信息的中转站,顾客用餐前的餐具、酒水与菜单收拾、用餐中的菜肴分类及用餐后的餐具移送至后台都在此进行处理。同时,它也是效劳人员向顾客和厨房操作人员之间传递信息的场所。

  一些餐厅关于备餐间的规划和设备装备未给予满足注重,因而常呈现效劳不及时、端错菜的现象。这些现象的呈现不只影响效劳功率,还对餐厅的名誉带来负面的影响。

  所以,备餐间作为就餐区和厨房区联络的桥梁,应规划在两者区域过渡的地带,这个方位既要是厨房出菜的必经之地,便于效劳人员分菜和餐具收拾,又应紧挨餐饮区,最有效地缩短传菜间隔,便利起菜、停菜等,而且其布局应尽可能与传菜线路平行,这样有助于效劳人员进行上菜,进步功率虑。

  厨房与餐厅合并这种布置就餐时上菜快速简洁,能充沛利用空间,较为实用。仅仅需求留意不能使厨房的烹饪活动遭到搅扰,也不能损坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有天然的间隔或使餐桌布置远离厨具,餐桌上方应设会集照明灯具。

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